16/02/2017
Opção saborosa de Pão sem Glúten!
Pão de Cebola

Para iniciar contando um pouco de minha experiência ao descobrir ser celíaca, a primeira coisa que tive muita dificuldade foi encontrar um pão sem glúten que eu pudesse substituir o pão francês ou o pão de forma. Ainda não tem sido uma tarefa fácil, pois até hoje não consegui encontrar no mercado um pão sem glúten que fosse saboroso, além do que os valores são muito altos.

Comecei a testar algumas receitas, e o resultado quase nunca era como o que eu esperava, porque o glúten é o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães e também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, além de promover sua elasticidade. Portanto, quando não se tem o glúten (farinha de trigo) na massa do pão, precisamos acrescentar algum ingrediente que desempenhe quase esse mesmo papel, no caso dessa receita utilizei: goma xantana, que hoje é facilmente encontrada em lojas de produtos naturais e também na internet.

A proporção que usei foi:

A cada 01 xícara farinha de arroz = ½ colher (chá) goma xantana

Dentre tantas receitas de pão que testei, essa foi uma das que mais me agradou (e como!). A receita original é com farinha de trigo, mas a substitui pela farinha de arroz acrescida da goma xantana.

Pão de Cebola

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 2 xícaras de leite morno
  • 1 cebola grande
  • 1 xícara de óleo
  • 2 tabletes de fermento biológico
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de farinha de arroz (aproximadamente)
  • 1 colher de chá goma xantana

Instruções

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de arroz e a goma xantana, que devem ser adicionadas manualmente. Vá adicionando a farinha aos poucos. A massa deve ficar na consistência de uma massa de bolinho de chuva, com 02 copos de farinha de arroz consegui chegar nessa consistência.
  2. Colocar em uma assadeira untada (usei forma de bolo inglês).
  3. Antes de levar ao forno deixe crescer até quase dobrar de tamanho, aproximadamente 40 minutos (atenção: se tiver calor, pode crescer até antes desse tempo).
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30-40 minutos.

Agora é só se deliciar!!!

Lembrando que, por ser um pão que não tem conservantes, como os industrializados que encontramos no mercado, precisa ser consumido no máximo em até 03 dias… Mas é tão saboroso que acredito que acabará antes desse tempo!!

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