10/09/2017
Bolo de Aniversário sem glúten
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Muitas pessoas me perguntam como faço para comemorar meus aniversários, como é possível fazer um bolo de festa sem glúten?
E posso dizer que e é algo mais simples do que muitas pessoas imaginam!

Temos que ter o cuidado de não só substituir a farinha de trigo por outra farinha sem glúten (aqui utilizei a farinha de arroz, mas tem um mix de farinhas sem glúten da marca Aminna muito bom também: http://www.aminna.com.br/produto/21/fsg®). Mas também ter o cuidado de olhar os rótulos de tudo o que for industrializado. E no caso da receita de hoje: o rótulo do fermento em pó, dos chocolates em pó e em barra, do creme de leite fresco…

Um outro cuidado muito importante é no momento de untar e enfarinhar a forma. Não adianta preparar a massa com farinha sem glúten e untar a forma com manteiga e farinha de trigo!!! Atenção!!! Para enfarinhar a forma qualquer farinha sem glúten pode ser utilizada: farinha de arroz, amido de milho, fubá, etc. Na receita de hoje apenas untei com manteiga e desenformou super bem.

Espero que seja útil para alguém!

Bolo floresta negra

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 1/2 xícara (chá) açúcar
  • 1 xícara (chá) leite
  • 3 colheres (sopa) chocolate em pó
  • 2 1/2 xícaras (chá) farinha de arroz
  • 1 colher (sopa) fermento em pó
  • 500 creme de leite fresco
  • Cereja em calda à gosto
  • Chocolate meio amargo ralado à gosto

Instruções

  1. Bater na batedeira por 5 minutos: as gemas, manteiga e açúcar;
  2. Acrescentar o leite, chocolate em pó e a farinha;
  3. Desligar a batedeira e acrescentar as claras em neve e o fermento;
  4. Em forma untada com manteiga, levar ao forno a 180°C por 45 minutos aproximadamente ;
  5. Depois da massa já fria, cortar ao meio e regar as duas partes com a calda da cereja;
  6. Rechear com uma camada de chantilly, outra camada de cerejas e outra camada de chocolate ralado;
  7. Cobrir com a outra metade da massa e finalizar com cobertura de chantilly e raspas de chocolate;
  8. Decorar com cerejas;
  9. Levar à geladeira por aproximadamente 6 horas.

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31/08/2017
Salgadinho de grão de bico

Às vezes à tarde dá uma vontade de comer algo, ou então ter um lanchinho fácil na bolsa para comermos na rua, ou uma variação do lanche da escola das crianças.

E o grão de bico pode ser uma opção!! Uma leguminosa que é fonte de proteínas e muito nutritiva. A receita que fiz foi o salgadinho de grão de bico…

Muito simples e saboroso, pode-se colocar os temperos que desejar: alecrim, orégano, salsa desidratada, manjericão desidratado, açafrão, cominho, pimenta, curry …. há diversas possibilidades para todos os gostos!!

Pode-se consumir também com saladas e sopas, como se fosse croutons!!

Para quem é celíaco ou sensível ao glúten, deve-se ter o cuidado de olhar o rótulo do grão de bico, que apesar de ser uma leguminosa livre de glúten, algumas marcas  manipulam o grão de bico juntamente com outros produtos com glúten, ou seja, há contaminação cruzada. A marca que encontrei sem glúten foi Qualitá, pois a Hikari possui glúten por contaminação cruzada. Sempre olhe o rótulo de qualquer produto industrializado.

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03/07/2017
Como turbinar sua tapioca!!
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Quer melhorar a qualidade da alimentação?

Procure consumir algumas sementes com efeitos muito interessantes para a saúde, que serve não apenas para o celíacos, mas para qualquer pessoa.

Hoje a sugestão é a utilização da chia e linhaça.

Conheça os benefícios dessas sementes tão pequeninas e tão poderosas:
Sementes

Existem 2 tipos de linhaça, porém há poucas diferenças entre a  marrom e a dourada:

– Dourada: possui um pouco mais de proteína

– Marrom: sabor mais acentuado e mais fibras que a dourada

A semente de linhaça também pode ser triturada, assim liberando seus óleos, porém é preciso ter alguns cuidados: triturar no momento do consumo OU armazenar em potes de vidro na geladeira até  4 dias.

ATENÇÃO:

Devem ser armazenadas em lugares protegidos do sol e em recipientes  fechados, pois a luz e o calor podem oxidá-las.

Sugestões para consumo

Ambas as sementes podem ser adicionadas em frutas, sucos, vitaminas, iogurtes, mas também em receitas de pães, tortas, biscoitos e bolos.

Tenho adicionado essas sementinhas na massa da tapioca.

Importante manter na geladeira em recipiente fechado.

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Onde comprar?

Existem algumas marcas seguras e certificadas como sem glúten:

http://www.vitalin.com.br/

https://www.monama.com.br/

Para pessoas sem restrições alimentares e que moram em São Paulo, indico a Zona Cerealista, onde há vários empórios no decorrer da Avenida Mercúrio (próximo ao metrô Pedro II). Muitos itens são vendidos à granel e os valores são mais em conta. Para quem tem alguma restrição alimentar, comprar à granel pode ser um risco de contaminação cruzada muito grande. Dessa maneira, indico a compra apenas de produtos fechados e sempre lendo os rótulos.

 

 

 

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15/06/2017
Panquecas de banana
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Mais uma receita bem simples!!

Panqueca de banana

Ingredientes

  • 1 banana
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) aveia
  • 1/2 colher (café) canela em pó
  • 1 colher (café) rasa fermento em pó

Instruções

  1. Bata todos os ingredientes no mixer, que deixará a massa mais fofinha;
  2. Em uma frigideira, aqueça um pouco de manteiga ou de óleo;
  3. Acrescente a massa e cozinhe dos dois lados.
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01/06/2017
Como identificar a presença de glúten nos rótulos??

Em primeiro lugar devemos saber precisamente quais alimentos tem glúten (veja aqui: http://camilasaraiva.com.br/quais-alimentos-tem-gluten/)

Depois, precisamos saber como interpretar as informações contidas nos rótulos dos produtos industrializados:

Como ler rótulos

Quem não pode comer glúten deve-se atentar:

Alguns produtos industrializados podem não ter glúten naturalmente na sua composição, porém pode ser que na Indústria, na linha de produção, sejam manipulados junto com produtos com glúten. Dessa forma, ocorre a transferência de glúten (conheça um pouco mais de Contaminação Cruzada aqui: http://camilasaraiva.com.br/cuidados-em-casa-para-evitar-a-contaminacao-cruzada/ . Portanto, esse produto deve ser considerado com glúten no rótulo.

No entanto, pode haver falha das empresas e os rótulos estarem errados.

Por exemplo: o rótulo diz NÃO CONTÉM GLÚTEN, e em seguida: ALÉRGICOS: contém traços de trigo. Tal produto deve ser rotulado como CONTÉM GLÚTEN.

Rotulagem errada

Caso encontre um produto que não esteja de acordo com a RDC 26/15 http://www.abic.com.br/publique/media/rdc26., faça uma denúncia à ANVISA (ouvidoria@anvisa.gov.br), anexe:

– foto do produto

– foto da lista de ingredientes

– local onde o produto foi encontrado

– mencionar no e-mail a RDC 26/15 e que o rótulo não atende seus requisitos.

Para maiores informações, conheçam o projeto http://www.poenorotulo.com.br/

 

Lembrem-se:

Tudo que for comer que não foi preparado por você: questione, leia os rótulos inteiros e na dúvida Não Consuma!!

 

 

 

 

 

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16/05/2017
Empanado e Assado sem Glúten!
possível!!

É possível fazer um empanado sem glúten e assado, e ainda assim ficar crocante!!

O empanado que mostro hoje é da coxinha da asa do frango.

A farinha que utilizo para empanar é da marca Deusa, a embalagem está como “farinha de rosca sem glúten” http://www.deusa.com.br/farinha-de-rosca-500g.html Lembrando que a farinha de rosca possui glúten, mas a dessa marca  é uma mistura da farinha de mandioca com fubá. Olhar sempre o rótulo!!!

Frango empanado

Ingredientes

  • 500 g coxinha da asa
  • 1 limão espremido
  • Sal à gosto
  • 4 colheres (sopa) azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola picada
  • Temperos à gosto (utilizei pimenta do reino, açafrão e páprica)
  • 2 ovos batidos
  • Farinha sem glúten para empanar (Marca Deusa - Farinha de rosca sem glúten - Mistura de farinha de mandioca com fubá)

Instruções

  1. Temperar as coxinhas com sal, pimenta e limão;
  2. Refogar no azeite, alho e cebola. Acrescentar os temperos à gosto;
  3. Adicionar água e deixar cozinhar;
  4. Depois de cozidas, passar no ovo mexido e em seguida na farinha sem glúten;
  5. Untar uma forma com óleo e levar ao forno até que fiquem douradas.

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10/05/2017
Redução do consumo de glúten X Risco de Doença Cardíaca

Nesta semana a maioria dos jornais e revistas reportaram um estudo do The BMJ em que avaliou o consumo de glúten em adultos sem doença celíaca e o risco de doença cardíaca.

Para quem quiser ler o artigo na íntegra: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892

O interessante é que essas redes de informação alardearam que a redução do consumo de glúten está sim associada à doença do coração, porém não aprofundaram de fato a pesquisa. Li o artigo e colocarei aqui alguns pontos que achei ser de extrema importância para que não se crie nenhum pânico:

Como foi realizado o estudo:

  1. Foram avaliados por 26 anos 2.2273.931 pessoas e dentre essas, neste período, foram selecionadas aquelas que desenvolveram alguma doença cardíaca: 2431 mulheres e 4098 homens. Os pesquisadores quiseram avaliar a hipótese se o consumo elevado de glúten estaria associado a um risco maior de doença cardíaca;
  2. Os resultados foram avaliados a partir de questionários  que eram enviados aos participantes e respondidos por eles. Foram avaliados estilo de vida, peso e altura, exposição ambiental e condições médicas;
  3. A alimentação foi avaliada a partir destes questionários respondidos pelos próprios participantes em que se quantificou a frequência alimentar. A partir dessas informações se estimou a quantidade de glúten consumida. Além da estimativa do consumo de álcool, gorduras trans, carne vermelha, embutidos, gorduras polinsaturadas, frutas e vegetais;
  4. Também se avaliou a idade, raça, IMC (proporção do peso para altura), histórico de diabetes, uso regular de aspirina e anti-inflamatórios, uso de estatinas, uso de polivitamínicos, tabagismo, histórico familiar de infarto, histórico de hipertensão, histórico de colesterol elevado, prática de atividade física, menopausa e uso de hormônios (menopausa).

O que já se sabe sobre esse assunto, segundo os autores:

  1. Glúten causa reações adversas em pessoas com doença celíaca
  2. A restrição de glúten por pessoas sem doença celíaca tem aumentado nos últimos anos, parcialmente por se acreditar que o glúten tem efeitos deletérios à saúde

O que os autores concluíram:

  1. Entre os homens e mulheres avaliados por mais de 25 anos, a quantidade de glúten consumida não foi associada com doenças do coração;
  2. A redução do consumo do glúten pode resultar na redução do consumo de grãos integrais, que estão associados por diminuir o risco de doenças cardíacas;

Minhas observações:

estudo BMJ

 

 

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09/05/2017
Especial Café da Manhã sem Glúten
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A falta do pão francês tradicional aos poucos vai sendo esquecida na alimentação sem glúten, temos tantas opções deliciosas!

As próximas postagens serão dedicadas à essa refeição tão especial: o café da manhã!!

Hoje mostro uma típica preparação do nordeste: o Cuscuz, que pode ser consumida doce ou salgado, puro ou com leite. Do jeito que preferir …

Eu costumo consumir com um pouco de manteiga e às vezes com ovos mexidos!!! Delicioso pra começar bem o dia!

Cuscuz de Milho

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) flocão de milho
  • 4 colheres (sopa) água
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga

Instruções

  1. Hidratar o floco de milho e o sal com a água;
  2. Se tiver tempo, deixar hidratando por alguns minutos;
  3. Colocar a massa na cuscuzeira e acrescentar manteiga (caso goste);
  4. Levar ao fogo baixo por aproximadamente 15 minutos.

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12/04/2017
Páscoa Sem Glúten
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Semana especial merece uma receita especial!

Pra celebrar a Páscoa testei uma receita que originalmente leva farinha de trigo, fiz a substituição por fubá e ficou muito mais saborosa.

As frutas que usei foram banana e maçã. Mas pode-se acrescentar outras, como abacaxi, ou frutas secas: uva-passa, ameixa, damasco. Fica delicioso também com castanhas ou nozes!!!

Lembrando que o chocolate, por ser industrializado, é importante olhar no rótulo a presença de Glúten.

As marcas de chocolate encontradas usualmente nos supermercados, como: Garoto, Nestlé, Lacta, Hersheys’ contêm glúten.

Usei o chocolate meio amargo  da marca Sicao http://www.sicaochocolate.com/br/pt/produtos/chocolates, mas também tem a opção da marca Harald http://www.harald.com.br/  Ambas marcas são encontradas facilmente em lojas de festas.

Super prática, tudo  feito “na mão”!!! Essa receita, além de simples, é sucesso na certa!!!

Bolo de Frutas com Chocolate

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) óleo
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) fubá
  • 1 xícara (chá) açúcar
  • 1 colher (café) canela em pó
  • 1 colher (sopa) fermento em pó
  • 2 maçãs em cubinhos
  • 2 bananas em cubinhos
  • 1 barrinha (160g) chocolate meio amargo

Instruções

  1. Misture manualmente todos os ingredientes, na ordem da receita;
  2. Adicione por último as frutas e o chocolate;
  3. Colocar em forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Feliz Páscoa!!!!!

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06/04/2017
Jantar mexicano sem glúten
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Pra variar um pouco as preparações ou para fazer um jantar especial, hoje trago uma proposta bem simples de fazer em casa, e que pode ser consumida seguramente por quem tem restrição ao glúten: Refeição Mexicana.

Os tacos e nachos ainda não consegui preparar em casa, já testei várias receitas, mas sem sucesso. Quando tiver encontrado uma receita que fique muito boa posto aqui. Mas, por enquanto, para matar a vontade de comer comida mexicana, tenho comprado o taco da marca Casa Fiesta, que pode ser encontrado nos Supermercados Sonda e em algumas lojas online. Os nachos (parece “Doritos”)  dessa marca contém glúten, portanto, recomendo quebrar os tacos caso queira consumir dessa maneira.  http://www.sondadelivery.com.br/delivery.aspx/produto/tacocasafiestashelkit12un/1353586

Para esse prato preparei 3 receitas: o creme azedo, o guacamole e o feijão mexicano.  Para incrementar, piquei uma escarola bem fininha! Ficaram ótimos!!

Creme Azedo (Sour Cream)

Ingredientes

  • 1 unidade de cream cheese
  • 1 unidade de iogurte integral
  • 1/2 limão espremido
  • sal à gosto

Instruções

  1. Misture bem todos os ingredientes até ficar bem cremoso. Se necessário, acrescente mais limão;
  2. Acrescente sal à gosto, mas com cuidado, pois o cream cheese já tem um pouco de sal.

Guacamole

Ingredientes

  • 2 abacates maduros
  • Pimenta da preferência à gosto (do reino, vermelha)
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate maduro picado
  • 2 limões espremidos
  • 2 colheres (sopa) coentro picado
  • Sal à gosto

Instruções

  1. Retire a polpa do abacate e amasse com um garfo;
  2. Acrescente os outros ingredientes delicadamente.

Feijão Mexicano (Chilli)

Ingredientes

  • 300 g carne moída
  • 2 colheres (sopa) óleo
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1/2 pimentão amarelo picado
  • 2 xícaras (chá) de feijão cozido
  • 3 colheres (sopa) coentro picado
  • Sal e pimenta à gosto
  • 100 g queijo prato ralado

Instruções

  1. Refogue a carne moída no óleo, cebola e alho;
  2. Acrescente os pimentões e o molho de tomate. Deixe ferver até engrossar um pouco;
  3. Acrescente o feijão cozido e o coentro. Deixe cozinhar por mais 5-10 minutos;
  4. Adicione a pimenta e o sal;
  5. Para finalizar, com o fogo já desligado, salpique o queijo prato ralado.

Bom apetite!!!!

 

 

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